Chleb bezglutenowy: co potrafimy i czego nie obiecujemy

Pytacie o chleb bezglutenowy coraz częściej, więc wyjaśniamy uczciwie: nasza piekarnia pracuje z mąką i glutenem, a bezpieczny chleb dla celiaków wymaga osobnej linii produkcyjnej, której nie mamy.

Pytanie, które słyszymy często

Przynajmniej raz w tygodniu ktoś pyta o chleb bezglutenowy. Rozumiemy pytanie, bo nietolerancja glutenu i celiakia dotykają coraz więcej osób. Odpowiadamy szczerze: w naszej piekarni nie potrafimy zagwarantować czystości alergenowej.

Gluten jest wszędzie w naszej produkcji: w mące, w powietrzu, na blatach i w piecu. Nawet ciasto zrobione z mąk bezglutenowych w naszym piekarniku dotyka śladów glutenu, które przy celiakii są niebezpieczne.

Czym różni się nietolerancja od celiakii

Nietolerancja glutenu to nietrafienie, które powoduje dyskomfort po jedzeniu glutenu, ale nie jest chorobą autoimmunologiczną. Przy nietolerancji śladowe ilości glutenu zwykle nie szkodzą, więc nasz chleb orkiszowy może być opcją.

Celiakia to choroba autoimmunologiczna, przy której nawet 20 cząstek na milion glutenu niszczy kosmki jelitowe. Dla celiaków nie ma w naszej piekarni bezpiecznego chleba i tego nie zmienimy bez osobnej linii produkcyjnej.

Co mamy zamiast

Chleb orkiszowy pieczemy z mąki orkisz, która ma niższą zawartość glutenu niż pszenica i inny profil białka. Niektórzy z nietolerancją glutenu tolerują orkisz lepiej, choć nie jest to reguła i każdy musi sprawdzić na sobie.

Bezpieczny chleb dla celiaków produkuje się w zakładach bez mąki z glutenem: osobne młyny, osobne piece, kontrola powietrza i certyfikacja. Taki zakład to inna firma niż nasza i szanujemy tych, którzy to robią dobrze.

Jak wygląda bezpieczny chleb

Jeśli szukasz chleba bezglutenowego we Wrocławiu, polecamy sprawdzenie sklepów ze zdrową żywnością z certyfikatem Crossed Grain. To jedyna gwarancja, której u nas nie dostaniesz.

Wolimy stracić sprzedaż niż sprzedać kłamstwo. Rynek pełen jest produktów oznaczanych jako bezglutenowe bez realnych gwarancji. Nasze podejście: mów dokładnie, co potrafisz, i nie obiecuj reszty.

• celiakia: brak bezpiecznej opcji u nas
• nietolerancja: możliwy chleb orkiszowy
• gluten jest w powietrzu piekarni
• certyfikat Crossed Grain jako punkt odniesienia
• konsultacja składu przed wizytą

Dlaczego o tym piszemy

Przy pytaniach o nietolerancję prosimy o kontakt przed wizytą. Podpowiemy, które z naszych chlebów mają najniższą zawartość glutenu i kiedy pieczemy partię orkiszową, żebyście mogli zdecydować świadomie.

Chleb to jedno z najbardziej osobistych produktów w diecie. Jeśli nie możemy go zrobić bezpiecznie dla kogoś, wolimy to powiedzieć wprost niż sprzedać nadzieję.