Chleb na zakwasie, wypiekany co noc we Wrocławiu
Trzy składniki, czterdzieści osiem godzin fermentacji i piec rozgrzany do 260 stopni. Nasz chleb pszenno-żytni na zakwasie wychodzi z pieca o 6:30, więc rano trafia na półkę jeszcze ciepły.
Zakwas, który pracuje od lat
Nasz zakwas żytni hodujemy od pierwszego dnia piekarni. Codziennie rano dokarmiamy go mąką żytnią pełnoziarnistą i wodą źródlaną, a jego siłę sprawdzamy przed każdym zarobem ciasta. To on decyduje o smaku bochenka: lekko kwaśny finisz, głęboki aromat i miąższ, który nie kruszy się przy krojeniu.
Ciasto zarabiamy ręcznie w dzieżach po 40 kilogramów. Po fermentacji wstępnej dzielimy je na bochenki, formujemy i układamy w koszach ratanowych. Ostatnie 14 godzin ciasto dojrzewa w chłodzie, dzięki czemu skórka piecze się na głęboki brąz i pęka charakterystycznymi uszkami.
Poznaj naszą piekarnię
Jak przebiega wypiek
Zarobienie ciasta
Mąka, woda i zakwas łączymy o 18:00. Autoliza trwa 40 minut, potem dodajemy sól morską.
Fermentacja i formowanie
Ciasto odpoczywa w dzieży przez 6 godzin z trzema składaniem. O północy formujemy bochenki.
Dojrzewanie w chłodzie
Kosze z ciastem trafiają do komory na 14 godzin. Niska temperatura buduje smak i strukturę.
Wypiek o świcie
O 5:45 bochenki lądują na płycie pieca. Po 45 minutach w 260 stopniach chleb jest gotowy.
- chleb pszenno-żytni 800 g: 14,90 zł
- chleb żytni razowy 900 g: 16,90 zł
- chleb z ziarnami 800 g: 17,90 zł
- chleb orkiszowy 700 g: 19,90 zł
- zestaw degustacyjny 4 połówki: 24,90 zł
Pszenno-żytni
Nasz codzienny bochenek. Zbilansowana kwaśność, gruba skórka, uniwersalny do kanapek i na stół.
Żytni razowy
Cięższy, wilgotny miąższ i wyrazista kwaśność. Najlepszy do past, serów i wędlin.
Z ziarnami
Słonecznik, siemię lniane i sezam w cieście pszenno-żytnim. Najbardziej sycący z naszych chlebów.
Skład i wartości
W bochenku znajdziesz wyłącznie mąkę pszenną typ 750, mąkę żytnią razową, wodę, sól morską i zakwas. Nie używamy drożdży przemysłowych, polepszaczy ani konserwantów. W 100 gramach chleba jest 231 kcal, 7,8 g białka i 3,9 g błonnika.
Chleb najlepiej smakuje w ciągu dwóch dni, ale dzięki długiej fermentacji zachowuje jakość do czterech. Przechowuj go w lnianym woreczku lub drewnianej chlebience, skórką do dołu. Nie zamrażaj w lodówce, tylko w zamrażarce, jeśli chcesz odłożyć bochenek na później.
Dla kogo pieczemy
Ten bochenek zamawiają rodziny, które jedzą chleb codziennie, i kawiarnie podające go do śniadań. Jeśli potrzebujesz większej ilości na stałe, zobacz naszą subskrypcję z dostawą, a przy zamówieniach powyżej 20 bochenków przygotowujemy wycenę indywidualną.
Chleb z tej piekarni trzyma się cztery dni i nadal pachnie jak świeży. U nas w domu znika szybciej, niż zdąży się to sprawdzić.Marta, stała klientka z Krzyków
Alergeny: zawiera gluten; możliwe ślady sezamu i orzechów. Odbiór i dostawa: odbiór od 7:00 przy ul. Ruskiej 22; dostawa we Wrocławiu od zamówień powyżej 60 zł.
Pytania o Chleb na zakwasie
Jest wyczuwalnie kwaskowaty, ale bez dominującej kwaśności. Czterdziestoogmigodzinna fermentacja daje złożony smak z orzechowym finiszem, a nie ocet. Klienci wybierający łagodniejszy smak polecamy wersję orkiszową.
W lnianym woreczku lub chlebience zachowuje jakość do 4 dni. Nie polecamy lodówki, bo przyspiesza jeżdżenie skrobi. Nadmiar można pokroić i zamrozić, potem wystarczy opiekacz.
Nie, nasze zakwasy i piece pracują z mąką z glutenem i nie potrafimy zagwarantować braku śladów. Prowadzimy natomiast chleb orkiszowy o obniżonej zawartości glutenu, ale nie jest to produkt bezglutenowy.
Tak, zamówienia z odbiorem przyjmujemy do 20:00 dnia wcześniej przez koszyk na stronie. Chleb można też kupić bez rezerwacji, ale po 11:00 wybór bywa ograniczony.
Podobne z naszej oferty
Zamów bochenek na jutro rano
Dodaj chleb do koszyka do 20:00, a o 7:00 będzie czekał świeży na odbiór przy ul. Ruskiej 22 albo pojedzie do Ciebie z kurierem piekarniczym.