Maślane rogaliki, laminowane ręcznie przez trzy dni
Prawdziwy rogalik croissant zaczyna się we wtorek wieczorem. Trzy dni składania, 27 warstw masła i wypiek na złoto dają ciasto, które sypie się płatkami i pachnie jak najlepsze maślane ciastko.
Technika laminowania
Ciasto drożdżowe na rogaliki wałkujemy z blokiem masła o zawartości 82% tłuszczu. Każde składanie to osobna operacja: podwójny zwój, godzina chłodu, pojedynczy zwój, znów chłód. Po trzech składaniach mamy 27 warstw, które w piecu rozdzielają się w charakterystyczne płatki.
Rogaliki wyrastają przez noc w temperaturze 24 stopni, a rano smarujemy je jajkiem z mlekiem. Pieczemy partiami po 60 sztuk, o 7:00 i 10:30. Pierwsza partia znika zwykle do godziny 9:00, dlatego na weekend warto zamówić wcześniej.
Poznaj naszą piekarnię
Trzy dni jednego rogalika
Dzień pierwszy: ciasto
Zarabiamy ciasto drożdżowe i zostawiamy je na noc w chłodzie. Dzięki temu gluten się relaksuje.
Dzień drugi: laminowanie
Trzy składania z blokiem masła, każde po godzinie chłodu. Właśnie tu powstają warstwy.
Dzień trzeci: formowanie
Wałkujemy płat, kroimy trójkąty i zwijamy rogaliki. Układamy na blachach do wyrastania.
Rano: wypiek
Smarujemy jajkiem, pieczemy 16 minut. Rogalik gotowy ma złocistą, pękającą powierzchnię.
- rogalik maślany klasyczny: 8,90 zł
- rogalik migdałowy: 11,90 zł
- pain au chocolat: 9,90 zł
- rogalik pistacjowy (weekend): 13,90 zł
- duńskie ciastko z serem: 10,90 zł
Klasyczny
Czyste masło i wyrastanie przez noc. Podstawa, do której wracają wszyscy klienci.
Migdałowy
Wypełniony frangipane, pieczony dwukrotnie, z posypką płatków migdałowych.
Pistacjowy
Weekendowa edycja z kremem pistacjowym i posiekanymi pistacjami. Tylko sobota i niedziela.
Wersje na półce
Klasyczny maślany, migdałowy z frangipane i posypką płatków, oraz wersja dnia: w weekendy pistacjowy, w środy czekoladowy. Obok rogalików pieczemy też pain au chocolat i duńskie ciastka z serem waniliowym.
Wszystkie rogaliki pieczemy wyłącznie na maśle krowim, bez margaryny. Zawartość masła w cieście to 45%, dlatego rogalik ciąży w dłoni i topi się w ustach zamiast kruszyć sucho.
Zamówienia większe
Na zamówienia powyżej 30 sztuk przygotowujemy rogaliki świeżo po wypieku, spakowane w kartony cateringowe. Popularne u firm na śniadania i przy organizacji weselnych śniadań, często razem z tortami weselnymi jako słodki akcent poranka.
Migdałowy rogalik z tej piekarni to najlepsza rzecz, jaką jadłem we Wrocławiu. Warstwy słychać przy gryzieniu.Tomasz, klient ze Śródmieścia
Alergeny: zawiera gluten, mleko i jajka; wersje premium zawierają migdały lub pistacje. Odbiór i dostawa: odbiór od 7:00 przy ul. Ruskiej 22; dostawa od 60 zł we Wrocławiu.
Pytania o Maślane rogaliki
Wypiekamy o 7:00 i 10:30. Klasyczne zostają zwykle do południa, wersje premium wyprzedają się szybciej. Na weekend polecamy rezerwację do 20:00 w piątek.
Wersja migdałowa i pistacjowa zawierają orzechy. Klasyczny nie ma orzechów w składzie, ale w piekarni pracujemy z migdałami i pistacjami, więc ślady są możliwe.
Tak, minimum 30 sztuk z dwudniowym wyprzedzeniem. Dostarczamy w kartonach cateringowych z możliwością dopięcia logo firmy.
Najlepiej 4 minuty w piekarniku na 170 stopni. Mikrofalówka sprawia, że warstwy robią się gumowate, więc odradzamy.
Podobne z naszej oferty
Zarezerwuj rogaliki na weekend
Złóż zamówienie do piątku 20:00, a w sobotę rano czekać będzie świeża skrzynka rogalików, jeszcze ciepła z wypieku.