Żytni na zakwasie, kromka po kromce
Nasz bestseller od lat. Gęsty, wilgotny miękisz i skórka, która trzeszczy nawet następnego dnia.
Nr 1 w sklepie
Wszystkie chleby dostępne też w abonamencie z dostawą pod drzwi.
Subskrypcja chleba
Powolność jako składnik
Ciasto prowadzimy przez trzy etapy: autolizę, fermentację w zimnie i dojrzewanie przy złożeniu. Żadnego przyspieszania – czas robi więcej niż jakikolwiek dodatek.
Piekarnik jest niewielki, ale dzięki temu każda partia trafia pod oko piekarza, nie na taśmę.
Jak powstaje nasz chleb
Rogalik maślany, warstwa po warstwie
Sześćdziesiąt cztery warstwy ciasta i masła. Laminowanie trwa u nas dwa dni, bo każde składanie wymaga odpoczynku w chłodzie.
Wersje: klasyczna, z migdałem, z sezonowym nadzieniem. Pytaj w sklepie co wyszło z pieca dziś.
Zobacz rogaliki
Zakwas
Nasza macierzysta kultura pracuje od 2018 roku. Karmimy ją dwa razy dziennie mąką żytnią i przegotowaną wodą – bez niej nie ma chleba.
Ciasto
Mieszamy krótko i delikatnie. Siłę buduje czas i składania, nie długa robota miksera. Każda partia ma swój dziennik: temperatura, wilgotność, czas.
Fermentacja
Noc w komorze chłodniczej przy 4–6°C. Zimno spowalnia drożdże i daje głęboki, orzechowy smak, którego nie da się udawać dodatkami.
Wypiek
Piec rozgrzany do 270°C, para na starcie, kamień pod spodem. Pierwsze bochenki wyjeżdżają przed szóstą rano, kiedy miasto jeszcze śpi.
Trzy proste rzeczy, zrobione dobrze
Koszyk online lub telefon. Zamówienie do 18:00 trafia do najbliższego wypieku nocnego.
Twoje pieczywo wyjeżdża z pieca między trzecią a szóstą. Nic nie stoi na półce z wczoraj.
Odbiór od 7:00 na Ruskiej 22 albo kurier po Wrocławiu między 8:00 a 11:00.
Minimalne zamówienie z dostawą: 30 zł. Wnętrze Starego Miasta gratis.
Złóż zamówienieRok 2024 w liczbach
Za liczbami stoi codzienna praca: zaczynamy o 15:00 poprzedniego dnia, kończymy sprzedaż o 19:00. I tak sześć dni w tygodniu.
Zobacz kulisyZapach, którego zdjęcie nie odda
Chleb, który pachnie domem. Przeprowadziłam się na drugi koniec miasta i nadal przyjeżdżam po żytni co środę.
Tort na wesele zaprojektowali dokładnie tak, jak narysowaliśmy na kartce. Goście pytali o cukiernię jeszcze długo po imprezie.
Warsztaty były najlepszym prezentem dla taty. Wrócił z chlebem, zakwasem i nowym hobby na lata.
Dowożymy po Wrocławiu
Krzyki
Dziennik piekarski
wydanie online · 10 artykułów
Artykuł wiodący
Jak naprawdę powstaje chleb na zakwasie
Bez skrótów i tajemnic: zapisujemy całą nocną zmianę, od karmienia zakwasu po ostatni bochenek wyjęty z pieca.
Czytaj artykuł
„Znamy nazwiska ludzi, którzy mielą naszą mąkę. I oni wiedzą, do jakiej piekarni jedzie."Marek Zawadzki · właściciel Nasz łańcuch dostaw
Cztery obietnice, których pilnujemy
Nie obiecujemy rewolucji. Obiecujemy rzeczy, które można sprawdzić każdego dnia w sklepie.
Świeżość z nocy
Nic co nie wyjechało z pieca tej nocy, nie trafia na półkę. Resztki oddajemy na przeróbkę lub do fundacji.
Trzy składniki bazy
Mąka, woda, sól. W słodkich wypiekach dodajemy masło, jajka i cukier – i też nic więcej.
Uczciwe ceny
Cena z półki to cena przy kasie. Bez opłat serwisowych, bez „ekologicznych" dopłat.
Naprawiamy błędy
Produkt nie smakował? Powiedz nam – oddamy pieniądze albo upieczemy nowy. Bez protokołów.
Najczęstsze pytania
Tak. Zamówienia przyjmujemy do 18:00, a pieczywo odbierzesz następnego dnia od 7:00. W uwagach napisz preferowaną godzinę, a odłożymy Twoje zamówienie na bok.
Standardowe torty potrzebują minimum 72 godzin, weselne i piętrowe – 14 dni. W pilnych przypadkach zadzwoń; czasem uda się coś wpisać w plan.
Mamy linijkę bezglutenową wypiekaną w oddzielnym czasie produkcji, ale piekarnia pracuje z mąkami pszenicznymi – osoby z celiakią powinny skonsultować to z lekarzem.
Kurier własny działa na terenie Wrocławia. Zamówienia hurtowe i cateringowe dowozimy do 40 km po ustaleniu terminu.
Wpadnij na ciepły chleb
ul. Ruska 22, Wrocław. Pn–Sob 7:00–19:00, Nd 8:00–15:00. Parkowanie przy ul. Świętego Antoniego.
Mapa