Słodki stół na wesele: jak go zaplanować i ile zamówić

Candy bar stał się standardem weselnym, ale źle zaplanowany zostaje nietknięty albo pusty po 20 minutach. Radzimy, jak policzyć porcje, dobrać asortyment i zmieścić stół w budżecie.

Ile słodkości na gościa

Standard to 3-4 porcje słodkiego na gościa przy weselu z tortem i 5-6 bez tortu. Porcja to jedno mini ciastko, eklerka lub babeczka. Na 100 gości zamawiamy 350-400 porcji, co daje zapas na docinających się chętnych.

Timing ma znaczenie: stół po obiedzie znika szybciej niż wieczorny. Jeśli słodki stół ma zastąpić deser, liczcie 5 porcji na gościa, jeśli jest uzupełnieniem tortu, wystarczą 3.

Asortyment, który działa

Zasada 70/30: 70% klasycznych pozycji znanych wszystkim i 30% nowinek. Klasyczne to eklerki, sernik, makowiec, pavlova i mini tarty. Nowinki to pozycje sezonowe jak mini pavlova z granatą jesienią czy mini sernik baskijski.

Tekstury powinny się różnić: kruche, kremowe, beza, ciasto parzone. Goście biorą po jednej pozycji z każdej kategorii i stół wygląda bogato, a nie monotonnie. Dekoracja paterami i podstawkami robi połowę efektu.

Kolorystyka i spójność

Słodki stół najlepiej wygląda, kiedy kolorystyka odpowiada weselu. Nie oznacza to barwienia kremów na kolor sali, bo naturalne odcienie wanilii, czekolady i owoców są zawsze eleganckie. Akcent kolorystyczny dają kwiaty i dekoracje pater, nie jedzenie.

Stół musi stać w chłodnym miejscu z dala od grzejnika i okna. Kremy tracą formę po 2 godzinach w temperaturze powyżej 24 stopni. Dostarczamy i montujemy na 60-90 minut przed otwarciem strefy słodkiej dla gości.

Logistyka, o której nikt nie myśli

Szczegół, który ratuje wieczór: podpisane karteczki przy każdej pozycji z nazwą i alergenami. Goście z alergią wiedzą, co mogą wziąć, a organizator nie odpowiada na pytania całą noc.

Słodki stół kosztuje od 18 zł za osobę w wersji podstawowej do 45 zł w wersji premium z dekoracją kwiatową i obsługą. Najtańsza rzecz, jaką można odjąć to dekoracyjne słodycze z marketów: wyglądają obco i nikt ich nie je.

• 3-4 porcje na gościa z tortem
• 5-6 porcji bez tortu głównego
• zasada 70/30: klasyka do nowości
• montaż 60-90 min przed otwarciem
• karteczki alergenowe przy każdej paterze

Budżet i priorytety

Jeśli budżet jest napięty, lepiej zrobić mniejszy stół z naszych wypieków niż duży z tanich zamienników. Goście pamiętają eklerka, który im smakował, a nie ilość ozdobników.

Na konsultacji prosimy o zdjęcia sali i paletę kolorów wesela. Na tej podstawie projektujemy kompozycję pater i dobieramy asortyment tak, żeby stół był częścią dekoracji, nie przypadkowym dodatkiem.