Jak wybrać tort weselny: smaki, rozmiary i terminy

Tort weselny zamawia się raz, więc dobrze wiedzieć, jak policzyć porcje, jakie smaki zadowolą gości i kiedy rezerwować termin. Praktyczny poradnik od cukierniczki, która złożyła ponad 200 tortów weselnych.

Ile porcji potrzebujecie

Standardowa porcja tortu weselnego to 120-150 gramów. Na 80 gości wystarczy tort na 10-12 kilogramów, czyli zwykle trzy piętra. Liczcie o 10% więcej, bo zawsze znajdą się osoby proszące o dokładkę, a reszta zostaje na poprawiny.

Jeśli planujecie słodki stół z innymi deserami, tort może być mniejszy. Na wesela z candy barem polecamy tort na 60-70% gości, bo pozostałe słodkości przejmują część apetytu.

Smaki, które trafiają do wszystkich

Najbezpieczniejsze kompozycje to wanilia z owocami, pistacja z morelą i solony karmel. Największe ryzyko to smaki mocno dzielące gości: intensywna czekolada 80%, kawowy czy alkoholowy. Dobrym rozwiązaniem jest różny smak na każdym piętrze.

Warto sprawdzić alergie kluczowych gości. Torty z orzechami i migdałami są u nas oznaczane, a przy celiakii gościa honorowego można dołożyć osobne mini desery bezglutenowe z osobnej partii.

Konstrukcja ma znaczenie

Piętrowy tort to konstrukcja, nie dekoracja. Każde piętro stoi na płytce z tulejami dystansowymi, a całość stabilizuje centralny stelaż. Torty bez stelaża rozpływają się latem na sali. Pytajcie cukiernika, jak stabilizuje tort, zanim podpiszecie zamówienie.

Nagi tort z odsłoniętymi biszkoptami wygląda pięknie na zdjęciach, ale szybciej wysycha. Na wesela plenerowe lepiej sprawdza się tort pokryty kremem z lekką teksturą.

Terminy i degustacja

Sezon weselny zamykamy 8-10 tygodni przed datą, a na czerwiec i wrzesień nawet wcześniej. Degustacja odbywa się w cukierni i trwa godzinę, próbujecie cztery kompozycje i omawiamy projekt. Jej koszt odliczamy od ceny tortu.

Tort powinien jechać chłodnią i być montowany na sali, a nie wieziony złożony w samochodzie. Nasz standard to dowóz i montaż w cenie do 30 km od Wrocławia, z czasem na ustawienie przed przybyciem gości.

• porcja tortu: 120-150 g na gościa
• zapas: +10% porcji ponad liczbę gości
• rezerwacja: 8-10 tygodni przed weselem
• degustacja: 4 smaki, 60-90 minut
• zadatek: 40% przy rezerwacji terminu

Dowóz i montaż

Ustalcie z salą godzinę montażu i miejsce dla tortu: z dala od grzejnika, okna na południe i drzwi kuchni. Te detale brzmią banalnie, ale decydują, czy tort przetrwa do północy w takiej formie, jaką projektowaliśmy.

Ostatnia rada: zdjęcia tortu, które Wam się podobają, zabierzcie na degustację. Słowa typu elegancki czy rustykalny każdy rozumie inaczej, a fotografia mówi dokładnie to, co macie na myśli.